★「昔ながらの名古屋コーチン」へのこだわり 愛知県の地鶏で超有名な「名古屋コーチン」。正式な品種を「名古屋種」といい足が鉛色なのが特長です。 肉質は赤味を帯び、香りの良い脂肪と弾力性が特長で、そのコクのある味わいが昔ながらの名古屋コーチンの味なのです。 採算重視で飼育されている「名古屋コーチン」も存在するようですが、加寿也では「昔ながらの名古屋コーチン」を稲武の池の平牧場から直送してもらっています。 ★池の平牧場のこだわり 一般の100日〜120日間飼育して出荷する名古屋コーチンは柔らかいけれども味の深みが今ひとつ。 池の平では自然の穀物飼料と太陽の光をたっぷり与えた平飼で約300日間飼育していますので、肉に弾力と深いコクがあり、噛めば噛むほど味出てくるのです。 しかも、愛知県安城市にある愛知畜産センター種鶏場から送ってもらった純系のヒナを育てていますから、純愛知県産の名古屋コーチンなのです。 自然の中で育った昔ながらの名古屋コーチンの味には絶対の自信を持っています。 ●出し巻き　７００円 鰹の一番だしをたっぷり入れて 巻き込んだジューシーな味わい。 これが本物の出し巻きです。 ダシが出てしまう前にどうぞ。 ●たたき　１，２５０円 刺身と塩焼を同時に味わえる一品です。 ハーブ塩を摩り込み皮をカリっと焙り、薬味（浅つき、みょうが、青しそ、玉ねぎ） を乗せて自家製ポン酢をかけてさっぱりと。 ●塩焼き　１，１００円 もも肉にマイルドな石垣島の天然塩を摩り込み、あらびきブラックペパーをふってじっくり焼きあげた一品。しっかりとした噛み応えと濃厚な味わいは本物ならでは。冷めると硬くなるので早めにどうぞ。 ●竜田揚げ　１，１００円 もも肉をやや薄めにスライスし、生姜汁と濃口醤油で薄く下味を付け、１９０℃の温度で６０秒だけ揚げました。ビールのおつまみには最高です。 ●刺身　１，１００円 むね肉のほんの少しの部分しか刺身になりません。その貴重な部分を薄く削ぎ切りししました。生で食べても、名古屋コーチンの濃厚な味わいは変わりません。 　一品料理は　　こちら 　自家製ざる豆腐は　　こちら 　特選素材（ふぐ・くえ・あんこう・はも等）は　　こちら メールはこちらをクリック 　　　　　　　　itasan18@gmail.com （返信は48時間以内に必ず送ります） 予約相談コーナーへ 行ってみる 電話・ファックスでも相談ＯＫ 　052-201-6040
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