●水洗い編　【おろす前の段階までの工程】

	まずは、鰹の目利きですが一匹で買う場合は本当に難しいです、信用のおける魚屋さんで買うことをおすすめします。 １）目が透明で、凹になっていない。 ２）お腹が柔らかくない。 ３）エラが鮮紅色である。 ４）お腹のしま模様がはっきりしている。 まぁ、こんなところでしょうか。
	次に、素人さんはまず知らないことですが、尻尾の急にくびれている部分あたりの皮がザラザラしていること。さわると良く分かりますが、こういう鰹は、まず９０％は良い鰹と言えます。たまにハズレもありますが、不運だとあきらめましょう。（笑）
	こんな色の鰹は鮮度抜群です。
	さぁ、ここからさばきに入っていきます。 ●鰹にはウロコのある部分と無い部分があります。その境目から包丁を入れていきます。
	●だんだん斜めに包丁を入れていき
	●中骨に到達したら骨までズボっと切断します。
	●包丁を入れた様子です。
	●こんな感じで斜めに切れ目を入れます。
	●次は腹びれの部分から包丁を入れていきます。
	●これも斜めに包丁を入れていきます。
	●こんな感じに包丁を入れてください。