●先程と同じようにウロコの境目部分から包丁を入れていきます。
	●斜めに包丁を入れて、中骨まで到達させます。これで、頭と胴体が分かれました。
	●さらに、お腹に切れ目を入れていきます。この時、内臓（特に胃袋）に切れ目が入らない様に注意しましょう。鰯など食べている場合は、発酵していて、臭いが身に移ってしまいます。
	●頭と胴体は離れていますが、内臓はくっついたままです。ですから、頭といっしょに取れてしまいます。
	●肛門の部分がつながっていますので、包丁で切るか、引っ張ってとります。 この時、酒盗（鰹の内臓の塩辛）にする場合は、肝を取って塩をしておきます。
	●ここで忘れてならないのが、青の部分にある骨です。これを骨抜きなどで抜いておきます。反対側にもありますので、同じように抜いてください。
	●次に、刺身にする場合は皮を引く時にいっしょに取ってしまいますが、たたきにする場合は白の斜線の部分にウロコがありますので、これを包丁ですき取ります。
	●ウロコと皮の間を滑らせるように、包丁を入れて行きます。包丁は上下に動かさないことがポイントです。
	●皮を切らないように、ウロコをすき取ります。
	●これが密集したウロコの部分。