のどぐろ（標準和名：あかむつ） 刺身用に市場で購入。 包丁の大きさと比べると 普通の煮付け用の倍の大きさ。
	まず、見なければいけないのは ●目の状態 ●ウロコが全体に付いているかどうか ということ。 ウロコがほとんどなければ 鮮度が悪い証拠。 少しでも、ウロコが多く付いているもの が望ましい。
	目は写真のように 凸状態が望ましい 反対に凹状態になっていると ●鮮度が悪い ●保存状態の不良（乾燥している） が考えれれる。
	そして、エラを見る。 鮮やかな赤であればまず問題はない。 これが、白っぽくなればなるほど 鮮度は悪い。 鰹などのように、黒っぽくなるものもある。
	そして、腹をさばく前に触ってみて 固めものが望ましい。 フニャフニャなら問題あり。 さらに、中を見て 肝（肝臓）の形がしっかりしているもの 溶けているものは問題外。 ※「のどぐろ」はノドからお腹にかけて 黒いことに由来する。
	おろしてみると弾力があり 透明感があることが望ましい。 煮付け、塩焼きなどの場合は そこまでこだわることはないが。
	この、のどぐろは脂があって 極上のものだった。