良い加減とはいい加減ではない。どんな安い材料でも食べて美味ければ良し。どんな高級素材でも不味ければ否。人はどうあれ、まずは自分で味を観てうまいと感じた物が真実である。 by Itasan

このレシピは料理初心者の方には参考にならないかもしれません。予めご了承ください。m(. .)m

さばき方の動画です。参考までに載せてみました。
あんこう	ふ　ぐ	は　も	鯛の鯛（写真）

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	小松菜と厚揚げの煮浸し
	１）小松菜は良い加減に切り、水洗いし、ざるで水を切る。 ２）しめじはイシズキを切りほぐす。 ３）厚揚げは食べやすいい大きさに切りそろえておく ４）鍋（フライパンも可）を熱し胡麻油を入れしめじを炒め別皿に置き、鍋は洗わず小松菜を入れ炒める。 ５）そこにかつお出汁をひたひたになる位入れ、上白糖と薄口醤油、旨味調味料を入れ煮っ立ってきたらしめじと厚揚げを入れしばらく煮て火を止める。 ポイント すぐに食べるときは濃い目の味付け。冷めてから食べるときは薄めの味付けに。甘みを微調整する時は味醂を使う。あまり煮すぎると小松菜の色が飛んでしまうので、炒めた後取り置いて味が決まってから最後に入れても良い。
	煮　　　　魚
	１）ウロコを取り、内臓を取って霜降りをしておきます。 ２）ゴボウか筍、あるいは白ねぎなど魚にあった野菜を用意して適当な大きさに切っておきます。 ３）ゴボウ、ねぎなどは最初から魚といっしょに鍋に入れておきます。筍の場合は途中から入れます。 ４）材料を入れた鍋に水と酒、上白糖を入れ強火で煮詰めます。酒と水を合わせた量はひたひたより少し少なめで。 ５）酒と水が半量に煮詰まったら、濃口醤油とたまり醤油を入れ強火で加熱し、煮立ってきたら一旦味を見ます。 ６）少し甘いかなと思う味付けで中火で煮詰め、好みの味になったら、火を止め盛り付けます。天盛りに木の芽を。 ポイント ●サバの煮付け方●きんめ鯛の煮付け動画 サバ、イワシは濃い目の味付けに、白身魚は薄味に。
	じゃが芋そぼろ煮
	１）じゃが芋、にんじん、玉ねぎは皮をむき適当な大きさに切っておく。 ２）フライパンでミンチ肉（なんでも良い）を炒め、火が通ったら玉ねぎを入れいっしょに炒め、別の鍋にあける。 ３）ミンチ、玉ねぎの中にじゃが芋、にんじんを入れ出汁、酒、上白糖を入れ、強火で煮る。 ４）ある程度火が通ったら、濃口醤油を入れ、仕上げる。 ポイント 比較的材料費が安いので失敗をおそれず甘さと辛さのバランスを自分好みに仕上げる。甘さの微調整にはみりんを使用。冷めていく段階で味が染み込んでゆく事を考えて味付けをする。残ったら肉じゃがコロッケにしても美味しい。
	長芋バター焼
	１）長芋の皮をむき、２ｃｍの厚さに切って、塩、コショウを振っておく。 ２）フライパンを熱し少量のサラダ油をひき、長芋を入れ表面に焼き目をつけ、バターを入れなじませる。 ３）仕上げに濃口醤油を回し入れ、火を止める。 ポイント 中はミディアムの状態に焼き上げること。アスパラなどを彩りに添えると良い。熱々のシャリシャリ感は結構癖になる味です。生で食べられる長芋ならではの料理です。
	秋刀魚の蒲焼
	１）生の秋刀魚のウロコを取り、内臓をとり、三枚おろしか開きにする。 ２）水気をとり、小麦粉を付け余分な粉は落としておく。 ３）フライパンに多めのサラダ油を引き、秋刀魚を入れ、両面をきつね色にカリっと焼き上げる。 ４）ガスの火を止め、照り焼きのたれ（うなぎのたれでも可）をフチから流し入れ、秋刀魚とからめる。たれが水っぽいようであれば、少々煮詰める。 ５）ネギや糸とうがらし、サンショウ、七味などお好みでトッピング。 ポイント 下ごしらえが出来ていれば、６〜１０分で出来上がるので、食べる人の顔を見てから作った方が良いだろう。