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【板前入門講座】
・包丁のとぎ方
・砥石の手入れ
・包丁を選ぶ(製作中)
・包丁入門「持ち方と姿勢」(製作中)
・包丁入門「切り方」(製作中)




【魚のさばき方】

・「さざえ」のさばき方(試食あり) 
・「すずき」のさばき方
・「さより」のさばき方 
・「さば」のさばき方

・「すみいか」のさばき方
・「殻付かき」のさばき方
・「たら」のさばき方
・「鮭」のさばき方(クリームパスタの作り方付)
・「するめいか」のさばき方(塩辛の作り方付)
・「穴子」のさばき方

・「さわら」のさばき方(刺身編)
・「あわび」のさばき方
・「とり貝」のさばき方 
・「ひらめ」のさばき方(五枚おろし)
・「ひらめ」のさばき方(皮引き)
魚の目利き【のどぐろ編】(写真)
「のどぐろ」の料理(写真)
魚の目利き【かつお編】(写真)
「かつお」のさばき方(写真)
・「かつお」のさばき方【前編】
・「かつお」のさばき方【後編】
・「たい」のさばき方
・「メヒカリ」のさばき方(試食あり)
・「あじ」のさばき方
「さんま」のさばき方(写真)
・「さんま」のさばき方(試食あり)
・「かんぱち」のさばき方
・「やりいか」のさばき方(試食あり)


【特殊な魚】
・「あんこう」のさばき方1
・「あんこう」のさばき方2
・「あんこう」のさばき方3


【ふぐをさばくことは危険です】

ふぐには毒があります。ふぐ処理師などの免許がない方が調理するのは大変危険です。万が一、調理して毒に当たってもその責任は一切持てません。自己責任でお願いします。普通は免許が無い方には丸ごとの「ふぐ」は販売されないのですが、釣りなどで入手した場合は免許のある方に調理してもらうことをおすすめします。みがき(処理済)のふぐなら一般の方でも買えます。

「ふぐ」のさばき方1
「ふぐ」のさばき方2
「ふぐ」のさばき方3
「ふぐ」のさばき方4

・「はも」のさばき方(1)
・「はも」のさばき方(2)


【料理の動画】

・家庭で楽しむ「握り寿司風」(製作中)
・温泉玉子の作り方  
・手羽先の唐揚げ
・チキン南蛮
・牛肉きんぴらの作り方(1)

・牛肉きんぴらの作り方(2)
・「さば」のみそ煮
・マグロオムライスの作り方
・冷や汁の作り方
・筑前煮の作り方
・松茸土瓶蒸しの作り方
・桜えびのかき揚げ(試食あり)

・大根の桂むき
・胡瓜の変わった切り方
・鰻巻き(うまき)の巻き方
・きんめ鯛の煮付け方
・「いくら醤油漬け」の作り方(試食あり)


【大きい魚】
マグロの解体(第5回平成吟味喰らぶ
「くえ」の解体(第12回平成吟味喰らぶ)
「氷見ぶり」の解体(第18回平成 吟味喰らぶ)
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